摩德納香醋由葡萄酒醋和濃縮葡萄汁用傳統工藝發(fā)酵而成。根據醋在木桶中發(fā)酵的時間不同，有的3年，有的5年不等。傳統的摩德納香醋至少要用12年，但若遵照此時間，釀造的醋完全不能滿足人們的需求，其價格也不能被一般平民所接受。為了保護這種傳統的釀造工藝，當今大規(guī)模生產的摩德納香醋都必須在PGI(政府)監(jiān)控下。做為意大利，以至歐盟的一種被保護傳統手工藝。大部分醋成熟后裝瓶時會再著以焦糖色(E150D)，這是種安全的食品色素(在國際上有使用范圍界定)，專門用于可樂、汽水、白蘭地、威士忌、醬油等調味品和軟飲料。