近日，中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布《中國(guó)的奶業(yè)》白皮書，從奶類生產(chǎn)、乳品加工、國(guó)際貿(mào)易、消費(fèi)市場(chǎng)和質(zhì)量安全5個(gè)方面，全面敘述了中國(guó)奶業(yè)歷經(jīng)70年艱苦奮斗所取得的巨大成就。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，我國(guó)乳品行業(yè)已到達(dá)‘拐點(diǎn)’，迎來(lái)上下游整合協(xié)同發(fā)展的新階段。
　　中國(guó)成全球******乳品新興市場(chǎng)
　　根據(jù)白皮書，中國(guó)的乳品加工經(jīng)過(guò)新中國(guó)70年的建設(shè)，實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化、機(jī)械化、自動(dòng)化并邁向智能化，成為中國(guó)食品制造業(yè)第一大行業(yè)。2018年，中國(guó)規(guī)模以上乳品加工企業(yè)587個(gè)，主營(yíng)業(yè)務(wù)收入3398.9億元，占食品制造業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入的18.5%，主營(yíng)業(yè)務(wù)收入和增速繼續(xù)保持第一并高于食品制造業(yè)平均增速。2018年全國(guó)乳制品產(chǎn)量2687萬(wàn)噸，是1952年乳制品產(chǎn)量的43063倍，年均增長(zhǎng)17.5%，乳品加工實(shí)現(xiàn)了從微弱到強(qiáng)盛的跨越式發(fā)展。
　　2018年，全國(guó)大中型乳品加工企業(yè)占企業(yè)總數(shù)的79%，排名前3位的企業(yè)，主營(yíng)業(yè)務(wù)收入約占全國(guó)乳制品制造業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入的49.8%，排名前2位的企業(yè)進(jìn)入世界乳品企業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入排名前10，亞洲************、第二。
　　除了在國(guó)內(nèi)建設(shè)乳品加工企業(yè)，2010年開(kāi)始，中國(guó)企業(yè)開(kāi)始在境外投資奶業(yè)。根據(jù)中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)調(diào)查，截至2018年底，中國(guó)共有17家企業(yè)在境外投資奶業(yè)。2018年乳品、改良種用牛和牧草三大類商品進(jìn)出口總額110.2億美元，其中出口金額3.6億美元，進(jìn)口金額106.6億美元。中國(guó)已成為世界乳品、奶牛和牧草******進(jìn)口國(guó)和凈出口國(guó)。2018年中國(guó)乳品進(jìn)出口總額、進(jìn)口總額首次雙雙突破100億美元，成為全球******的乳品新興市場(chǎng)。
　　乳制品成合格率最高的食品
　　除了乳業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，近10年來(lái)，我國(guó)的乳品質(zhì)量也有了顯著的提升。國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局公布數(shù)據(jù)顯示，乳制品的監(jiān)督抽檢合格率連續(xù)三年在99%以上，嬰幼兒配方乳粉中三聚氰胺連續(xù)10年零檢出，乳制品中黃曲霉毒素M1連續(xù)5年未檢出。2018年國(guó)家食品安全監(jiān)督抽檢乳制品樣品合格率為99.8%，是抽檢合格率最高的一類食品。其中嬰幼兒配方乳粉抽檢樣品合格率達(dá)到99.9%。
　　乳品質(zhì)量的提升離不開(kāi)現(xiàn)代技術(shù)在牧場(chǎng)的推廣?！澳膛３缘氖桥浞搅?，喝的是干凈水，睡的是‘軟臥床’?！庇腥槠筘?fù)責(zé)人表示，我國(guó)已全面普及奶牛人工授精、秸稈青貯、疫病防控等現(xiàn)代技術(shù)，全部規(guī)模牧場(chǎng)實(shí)施機(jī)械化擠奶，90%以上規(guī)模牧場(chǎng)實(shí)現(xiàn)全混合日糧飼喂，部分牧場(chǎng)實(shí)施奶牛生產(chǎn)性能測(cè)定、計(jì)算機(jī)智能牧場(chǎng)管理、全基因組選擇技術(shù)等，整體生產(chǎn)水平明顯提高。昔日的畜群雜亂、手工擠奶、秸稈粗放飼喂等落后生產(chǎn)方式已成為了歷史。
　　國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授李勝利表示，規(guī)?；翀?chǎng)已成為生產(chǎn)主體?！拔覈?guó)奶牛養(yǎng)殖規(guī)模超過(guò)了歐洲，排名前40位的養(yǎng)殖企業(yè)奶牛存欄總量接近190萬(wàn)頭，共日產(chǎn)牛奶2.66萬(wàn)噸?！蔽覈?guó)奶牛養(yǎng)殖企業(yè)的設(shè)施裝備和技術(shù)水平達(dá)到世界先進(jìn)水平，養(yǎng)殖“小散低”局面得到扭轉(zhuǎn)。
　　行業(yè)尚需上下游整合協(xié)同發(fā)展
　　不過(guò)，光有質(zhì)量還不夠，隨著中國(guó)乳企的“走出去”與海外乳制品的“走進(jìn)來(lái)”，如何將成本和價(jià)格降下來(lái)成為了中外奶業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵。
行業(yè)監(jiān)測(cè)顯示，2010年以來(lái)，我國(guó)生鮮乳生產(chǎn)成本持續(xù)上升。今年前5個(gè)月，每公斤牛奶生產(chǎn)成本約為3.29元，而目前歐盟每公斤牛奶生產(chǎn)成本為2.5元，新西蘭為2.2元至2.3元。
　　此外，“奶荒”、“奶?！钡默F(xiàn)象也頻頻交替發(fā)生。受進(jìn)口奶粉沖擊以及乳品加工企業(yè)與奶農(nóng)利益聯(lián)結(jié)機(jī)制不健全等因素影響，過(guò)去奶業(yè)生產(chǎn)曾多次出現(xiàn)較大波動(dòng)。國(guó)外奶牛養(yǎng)殖和乳品加工大多一體化發(fā)展;我國(guó)養(yǎng)殖和加工脫節(jié)，奶農(nóng)處于弱勢(shì)地位，一些乳企在奶少時(shí)搶奶、奶多時(shí)限收拒收，形成了一個(gè)怪圈。
　　現(xiàn)代牧業(yè)的總裁高麗娜表示，進(jìn)口低價(jià)原料奶的沖擊和環(huán)保等層面的壓力曾是國(guó)內(nèi)原奶價(jià)格低迷的主要原因，不少牧場(chǎng)無(wú)力經(jīng)營(yíng)而就此關(guān)停。但隨著行業(yè)的結(jié)構(gòu)性調(diào)整和下游乳企對(duì)原奶需求的不斷提升，原奶行業(yè)開(kāi)始出現(xiàn)了奶源緊缺的現(xiàn)象：“奶業(yè)發(fā)展必須要有高質(zhì)量的原料作為保障，上游要有利潤(rùn)的空間，下游也要有。所以振興奶業(yè)，就是要達(dá)到一個(gè)上下游利益都得平衡、都能健康發(fā)展的階段?！?/span>
　　高麗娜表示：“用資本市場(chǎng)的話來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在到了一個(gè)‘拐點(diǎn)’，中國(guó)奶業(yè)正慢慢走出艱難時(shí)期，迎來(lái)上下游整合協(xié)同發(fā)展的新階段?！庇浾?朱蓉