原標題："人造肉"產(chǎn)品迅猛發(fā)展 技術(shù)創(chuàng)新為未來食品提供多少可能 來源：中國食品報網(wǎng)

11月8—10日，由中國食品工業(yè)協(xié)會營養(yǎng)指導(dǎo)工作委員會、國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會辦公室、中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟、未來食品高峰論壇組委會等機構(gòu)聯(lián)合主辦的第二屆未來食品高峰論壇暨北京植物基產(chǎn)品博覽會在北京國際會議中心舉行，博覽會集中展示了全球“人造肉”領(lǐng)域的最新產(chǎn)品和技術(shù)。同期舉辦的“綠色農(nóng)業(yè)發(fā)展論壇”及“2019植物基食品創(chuàng)新分論壇”上，專家圍繞“引領(lǐng)食品新增長，聚焦健康植物基”的主題，就如何有效利用我國農(nóng)業(yè)食材、食物資源進行新型食品的開發(fā)、增強食品經(jīng)濟發(fā)展內(nèi)生動力和活力展開深入探討。

傳統(tǒng)動物食品生產(chǎn)模式面臨挑戰(zhàn)

論壇吸引了200多位來自國內(nèi)外農(nóng)業(yè)與食品行業(yè)精英、政策制定者、科研領(lǐng)袖、金融投資機構(gòu)的人士，深度剖析影響未來食品發(fā)展的緊要話題和發(fā)展趨勢，對產(chǎn)業(yè)熱點、難點問題及推廣經(jīng)驗進行了廣泛的交流。中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長薛巖表示:“當前傳統(tǒng)動物食品生產(chǎn)模式面臨挑戰(zhàn)。2050年全球人口將達到97億，目前生產(chǎn)與消費食物的方式已經(jīng)將地球推向極限，我們應(yīng)該考慮糧食安全與資源、綠色可持續(xù)發(fā)展與農(nóng)業(yè)之間的平衡，必須用更健康、對地球更有意義的方式來養(yǎng)活97億人口?！?/span>

賽迪智庫的報告中提出，2019年8月，聯(lián)合國政府間氣候變化專門委員會發(fā)布報告，食物系統(tǒng)貢獻了全球37%的溫室氣體排放量。其中，肉用動物養(yǎng)殖、屠宰及肉品加工產(chǎn)業(yè)鏈在土地、飼料、水資源等方面消耗巨大。當前及未來一段時間，世界人口規(guī)模擴大、消費能力增強等因素將使得個人平均肉類需求量及總量不斷增長，生產(chǎn)模式的可持續(xù)受到嚴峻挑戰(zhàn)。

“植物蛋白肉食品的生產(chǎn)加工，能緩解畜牧業(yè)高速發(fā)展帶來的資源消耗與環(huán)境保護壓力，彌補我國肉類產(chǎn)能的不足，降低畜牧業(yè)激素和抗生素濫用對人體的影響，減少食物中的脂肪和膽固醇，有利于我國國民身體健康水平的提高。”天津美康食品有限公司執(zhí)行總經(jīng)理王占軍說。

兩種“人造肉”技術(shù)可供企業(yè)選擇

博覽會現(xiàn)場，來自全球10個國家和地區(qū)、50多家植物基產(chǎn)品企業(yè)集中展示了“人造肉”領(lǐng)域的最新產(chǎn)品和技術(shù)。中國香港公司GreenCommon展示了自主研發(fā)的人造豬肉產(chǎn)品以及該公司代理的美國BeyondMeat公司的人造牛肉等，天津美康食品公司也帶來了人造肉餅及中國特色的植物肉獅子頭，還有植物人造蛋、植物人造奶、植物肉丸子、植物酸奶等，讓人眼前一亮。

參展企業(yè)表示，將在明年陸續(xù)推出適合中國人飲食習(xí)慣的“人造肉”產(chǎn)品。GreenCommon公司創(chuàng)始人楊大偉表示，公司在香港已有10家體驗店，將通過天貓國際平臺正式登陸內(nèi)地市場，其未來食品旗艦店將于11月下旬天貓國際的黑五活動全面上線并開售。明年還計劃在中國內(nèi)地開設(shè)“人造肉”實體體驗店，產(chǎn)品涵蓋人造豬肉、人造牛奶等。薛巖介紹說，“人造肉”主要分為兩大類，一是植物蛋白肉，即以谷物、豆類等植物源蛋白質(zhì)為主要原料，采用工業(yè)化方式生產(chǎn)，改變組織結(jié)構(gòu)，使之達到肉類特性和纖維狀結(jié)構(gòu);二是培育肉，主要從動物機體提取并分離肌肉干細胞，在生物反應(yīng)器中增殖產(chǎn)生肌肉組織。

據(jù)了解，目前大多數(shù)企業(yè)的產(chǎn)品還是以第一類為主，但第二類產(chǎn)品也在發(fā)展中?！拔覀児镜摹嗽烊狻a(chǎn)品將在明年上市，除了肉餅外，還在研發(fā)獅子頭、丸子和肉餡等?！蓖跽架娬f，去年公司開始研發(fā)“人造肉”產(chǎn)品，目前的售價比真肉貴一些，消費受眾定位在一線城市生活節(jié)奏較快且擁有一定購買力的人群，不過將來成本肯定會進一步降低。來自中國香港的AvantMeats公司目前正在研發(fā)魚肉細胞肉，也就是第二類“人造肉”產(chǎn)品，其培育的肉魚肚已舉辦試吃活動，有望在2022年上市。王占軍表示，目前以德國、法國、荷蘭、英國等為代表的歐洲國家具有豐富的植物蛋白肉食品生產(chǎn)開發(fā)經(jīng)驗，如雀巢旗下的餐飲連鎖GardenGourmet、HalsansKok等品牌都推出了多種植物蛋白肉食品，共同占有國際市場40%的銷售額。

植物蛋白肉產(chǎn)品或?qū)⒓斜l(fā)

針對當前食品工業(yè)發(fā)展的趨勢以及潛在的市場需求，早在2010年，天津春發(fā)生物科技集團就與中國科學(xué)院天津工業(yè)生物技術(shù)研究所建立了戰(zhàn)略合作關(guān)系，共同研究并突破了植物蛋白肉營養(yǎng)成分科學(xué)配伍、質(zhì)地結(jié)構(gòu)多維模擬、色澤風(fēng)味仿真改良等關(guān)鍵技術(shù)，開發(fā)出了國內(nèi)首批商業(yè)化漢堡肉餅、肉丸等植物蛋白肉產(chǎn)品。

新植物蛋白肉產(chǎn)品主要針對中國人的飲食特點，以豆類、小麥等植物蛋白為原料，利用生物加工、物理加工以及食品配方技術(shù)，研制出低鹽、低脂肪的植物蛋白肉餅、肉丸、肉條等產(chǎn)品，可廣泛應(yīng)用于西式快餐漢堡、素食餐廳、休閑食品等領(lǐng)域。與此同時，為實現(xiàn)植物蛋白肉產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化，春發(fā)還投資成立了天津美康食品有限公司。王占軍告訴記者，美康公司的成立，就是要通過技術(shù)創(chuàng)新，持續(xù)提升產(chǎn)品競爭力，使美康公司成為中國植物蛋白肉食品領(lǐng)域的先進企業(yè)，為人們提供植物蛋白肉食品，滿足人們對健康和美食享受的追求。

目前，國內(nèi)植物蛋白肉市場處于起步階段。2019年8月，萬州國際旗下史密斯菲爾德宣布開發(fā)植物蛋白肉產(chǎn)品。中秋節(jié)前后，珍肉、雙塔食品公司開發(fā)的植物蛋白肉月餅面世，微博相關(guān)閱讀量超過2.05億次，相關(guān)話題引發(fā)消費者高度關(guān)注。“人造肉”的開發(fā)將對食品消費“調(diào)結(jié)構(gòu)、防風(fēng)險、保供應(yīng)”起到一定作用。預(yù)計未來一段時間“，人造肉”產(chǎn)品將逐漸走上我國餐桌，首先是從西式快餐開始，逐步發(fā)展到方便食品、休閑食品、中式菜肴等領(lǐng)域，供給商超和家庭。

“人造肉”前景廣闊，企業(yè)如何才能抓住機遇?對此，王占軍認為，目前市場上的植物蛋白肉食品種類比較單一，主要集中在漢堡肉餅與火腿、香腸上。在今后的生產(chǎn)加工中，不僅可以通過物理生物加工技術(shù)改良重組植物蛋白結(jié)構(gòu)，整合優(yōu)化功能風(fēng)味物質(zhì)，創(chuàng)造與真實肉類接近的色香味，而且還可以立足于我國豐富的飲食文化與食材資源，開發(fā)多元化的植物蛋白肉食品。