中國商報（記者 周子荑 文/圖）奶酪市場近來增長迅猛，成為一眾乳企掘金的新賽道。尤其是今年以來，奶酪的健康屬性和功能屬性越來越被各方看好。在近日舉辦的2021中國奶酪發(fā)展高峰論壇（第二屆）（以下簡稱高峰論壇）上，眾多行業(yè)人士表示，我國奶酪市場發(fā)展?jié)摿薮螅磥?年-10年內(nèi)市場規(guī)模有望突破千億元大關(guān)。

　　市場規(guī)模年均增速超20%

　　近年來，我國奶酪市場快速發(fā)展。歐睿咨詢數(shù)據(jù)顯示，2020年我國奶酪行業(yè)市場規(guī)模達到88.43億元，較2019年同比增長22.72%，2006年-2020年復(fù)合增長率超過20%。

　　在高峰論壇上，北京銀河路經(jīng)貿(mào)有限公司總經(jīng)理駱志剛表示，我國奶酪進口量在世界總進口量中占比不高，但增速很快。2008年，我國奶酪進口量在世界奶酪進口總量中占比只有1%，到2019年這一比例已達8%。2021年5月，我國奶酪進口量達到8.27萬噸，同比增長66.4%。

　　在奶酪進口量迅猛增長的同時，我國本地奶酪產(chǎn)量也在突飛猛進。智研咨詢數(shù)據(jù)顯示，2015年-2020年這6年，我國本地奶酪每年的產(chǎn)量分別為4.63萬噸、5.68萬噸、8.32萬噸、10.74萬噸、13.16萬噸、16.98萬噸。

　　中國奶業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長劉亞清在高峰論壇上表示，奶酪素有“奶黃金”之美譽，大力發(fā)展奶酪產(chǎn)業(yè)，是調(diào)優(yōu)乳品結(jié)構(gòu)、增加乳品消費、促進奶業(yè)振興的重要抓手。

　　中國奶業(yè)協(xié)會會長李德發(fā)在高峰論壇上表示，受新冠肺炎疫情影響，經(jīng)濟全球化遭遇逆流，我國奶業(yè)面臨不穩(wěn)定性和不確定性增加的復(fù)雜形勢。抓住奶酪這一重要突破口、完善調(diào)優(yōu)乳品結(jié)構(gòu)、拉動乳品消費是深化奶業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，保障奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈穩(wěn)定的有效做法，是提升我國奶業(yè)國際競爭力的有力措施。

　　農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局副局長魏宏陽在高峰論壇上表示，發(fā)展奶酪是順應(yīng)消費升級的需要，也是奶業(yè)升級的需要。生產(chǎn)奶酪用的奶業(yè)產(chǎn)品比較多，其中的副產(chǎn)品之一乳清粉就有著廣泛的用途。去年以來，我國乳清粉進口大幅增長，這說明發(fā)展奶酪產(chǎn)業(yè)對于延伸奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈、提升價值鏈、平衡產(chǎn)銷能力都具有十分重要的作用。

　　眾多乳業(yè)巨頭前來掘金

　　實際上，經(jīng)過近兩年的發(fā)展，我國奶酪行業(yè)市場規(guī)模快速提升，國內(nèi)自主品牌蓬勃發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計，除妙可藍多之外，伊利、蒙牛、三元、光明等乳企都開始深耕奶酪行業(yè)。

　　從行業(yè)頭部品牌來看，“2018年，市場份額前四大品牌全部由外資占據(jù)，彼時，妙可藍多市場占有率不足3%，排名第五。2021年上半年，根據(jù)凱度數(shù)據(jù)，妙可藍多市場占有率已超33.8%，成為我國第一奶酪品牌。”妙可藍多董事長柴琇表示。

　　伊利集團奶酪事業(yè)部B2B市場部負責(zé)人劉娜表示，伊利奶酪致力于通過提升營養(yǎng)含量、包裝創(chuàng)新、減鹽處理等方式讓產(chǎn)品更加契合國人的營養(yǎng)需求。

　　蒙牛集團市場總監(jiān)吳麗嬡表示，蒙牛集團于今年上半年推出了11款常溫、休閑類奶酪產(chǎn)品，獲得了較好的新品嘗新率和復(fù)購率。

　　光明乳業(yè)認為，作為企業(yè)需要強化自主創(chuàng)新，如融入更多中國元素，使用特色菌種做適合中國人的奶酪，創(chuàng)新風(fēng)味、質(zhì)地、設(shè)備、包裝。

　　三元食品是國內(nèi)首個擁有自主加工奶酪生產(chǎn)技術(shù)的乳制品企業(yè)，該企業(yè)特別成立了一個干酪研習(xí)室，希望把干酪和中餐結(jié)合起來。

　　除了幾大乳業(yè)龍頭企業(yè)，我國奶酪市場還有很多新秀。例如，成立于2019年的兒童奶酪品牌妙飛于2020年成功拿下兩輪融資，其中B輪融資獲得近億元資金；還有成立于2019年的奶酪品牌奶酪博士，該品牌也于2020年和2021年完成股權(quán)融資，其中不乏挑戰(zhàn)者資本、紅杉中國種子基金等知名投資機構(gòu)。

　　面對眾多玩家的入局，妙可藍多如何保持競爭力？柴琇在接受媒體采訪時表示，打造品牌護城河的關(guān)鍵是把產(chǎn)品做好，妙可藍多作為行業(yè)“老大”******的優(yōu)勢就是產(chǎn)品力。多年來，妙可藍多始終堅持洞察消費者需求，研發(fā)營養(yǎng)和口味都適合中國人的奶酪產(chǎn)品。此外，妙可藍多的另一大優(yōu)勢是具有蒙牛的加持，可以充分利用蒙牛的供應(yīng)鏈保障生產(chǎn)原料供應(yīng)。當(dāng)在國際上無法采購奶酪原料時，妙可藍多可以立即向蒙牛采購，優(yōu)質(zhì)奶源有保障。

　　未來市場規(guī)模有望突破千億元

　　經(jīng)過幾年發(fā)展，消費者對奶酪的接受度明顯提升。近年來，奶酪的健康屬性和功能屬性得到了越來越多消費者的認可，奶酪市場未來發(fā)展前景廣闊。據(jù)柴琇估計，對比國外成熟的奶酪市場，我國奶酪行業(yè)擁有很大的發(fā)展空間，在未來5年-10年內(nèi)，市場規(guī)模有望突破千億元。

　　中國奶業(yè)協(xié)會名譽會長高鴻賓表示，西方國家的奶酪消費占奶制品消費比重為40%，世界平均水平是20%，我國還不到2%。目前我國奶酪的年人均消費量只有0.2千克，未來發(fā)展空間很大。奶酪產(chǎn)業(yè)是滿足消費升級和追求幸福美滿生活的朝陽產(chǎn)業(yè)。

　　我國奶酪市場未來有哪些增長點？對此，駱志剛表示，我國奶酪消費以烘焙餐飲為主，但最近幾年奶酪零售化成為新的消費趨勢，特別是兒童奶酪成為創(chuàng)新食品，品類增加很多；二是我國奶酪生產(chǎn)以再制奶酪為主，原制奶酪主要依賴進口，未來可以發(fā)展一些特色奶酪的生產(chǎn)，比如洋奶酪、牦牛奶酪，以及有地方特色的產(chǎn)品等；三是我國奶酪消費潛力巨大，融合品類創(chuàng)新是新機會。

　　全國畜牧總站研究員、國家高級乳品評鑒師張書義認為，我國奶酪行業(yè)將經(jīng)歷三個發(fā)展階段。一是打造品牌階段，這個階段的奶酪市場以再制奶酪為主，天然奶酪為輔。借助再制奶酪，普及食用習(xí)慣，培育壯大消費群體，樹立一批具有市場影響力、競爭力的國產(chǎn)品牌；二是相得益彰階段，這個階段的奶酪市場表現(xiàn)為再制奶酪與天然奶酪相輔相成，一批骨干企業(yè)在天然奶酪的開發(fā)方面發(fā)力，在緩解進口制約的同時，也滿足自身日趨龐大的再制奶酪原料需求；三是品種豐富階段，這個階段的奶酪市場中會有一大批專業(yè)做優(yōu)質(zhì)奶酪的企業(yè)為市場提供物美價廉的各種奶酪，市場可供消費者選擇的品種也將極其豐富。

　　作為行業(yè)龍頭的妙可藍多未來準備怎么做？柴琇表示，持續(xù)做品牌宣傳、持續(xù)擴大市場終端占有率、持續(xù)推出新產(chǎn)品，這些都是公司未來發(fā)展的增長點。據(jù)了解，妙可藍多瞄準了奶酪需求旺盛的早餐場景進行研發(fā)，爭取能開發(fā)出多款菜譜，并與早餐便利店聯(lián)合推出產(chǎn)品。