中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京8月13日訊 2020年，新冠肺炎疫情對餐飲業(yè)有怎樣的影響？餐飲相關(guān)企業(yè)注冊多少、注銷多少？餐飲品牌如何擴(kuò)張和布局市場？近日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)和紅餐網(wǎng)聯(lián)手著述的《中國餐飲品類與品牌發(fā)展報(bào)告2021》（以下簡稱《報(bào)告》）正式出版，對2020年餐飲業(yè)情況整理分析，洞察餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢。

　　疫情加速行業(yè)出清 行業(yè)連鎖化進(jìn)程加快

　　《報(bào)告》指出，2020年因?yàn)樾鹿诜窝滓咔榈挠绊懀覈惋嬤B鎖行業(yè)營業(yè)額情況不及2019年，但是2020年的餐飲連鎖化程度相比2019年是預(yù)期向好的。

　　紅餐品牌研究院收錄的餐飲品牌數(shù)據(jù)顯示，門店在50 家以下的品牌占比為72.9%，而門店在200家以上的品牌占比僅為6.3%。可見，中小品牌梯隊(duì)目前還擁有著非常龐大的數(shù)量，行業(yè)連鎖化程度還有待提高。

　　積極布局下沉市場 品牌勢能與規(guī)模雙增長

　　《報(bào)告》指出，隨著行業(yè)競爭加劇，以及出于擴(kuò)張的需要，2020年更多的餐飲品牌正在積極布局下沉市場，分享這塊以往被忽視的蛋糕。

　　近年來，海底撈加速了下沉市場的擴(kuò)張步伐，其財(cái)報(bào)顯示，從2018年到2020年，海底撈在三線及以下城市門店增長數(shù)量最多，增加了334家。從整體來看，海底撈僅三線及以下城市門店數(shù)量占比三年內(nèi)上漲了9.6%，其它地區(qū)占比呈現(xiàn)負(fù)增長，三線及以下城市門店的營收占比三年內(nèi)也上漲了9.1%。

　　餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出“下沉和進(jìn)城”并行的趨勢。內(nèi)人士認(rèn)為，“在一二線城市創(chuàng)造品牌勢能，在下沉城市創(chuàng)造規(guī)模與利潤”將會(huì)成為很多餐飲品牌的通用擴(kuò)張模式。

　　2020年餐飲相關(guān)企業(yè)注冊236.4萬家，注銷32.1萬家

　　數(shù)據(jù)顯示，2020年全年餐飲相關(guān)企業(yè)注銷、吊銷量為32.1萬家，同比下降54.8%。餐飲相關(guān)企業(yè)注冊量方面，2020年全年注冊量達(dá)到236.4 萬家，同比增長25.5%。

　　《報(bào)告》指出，作為剛需性消費(fèi)，餐飲消費(fèi)支出長期占據(jù)著居民消費(fèi)支出的大頭，餐飲行業(yè)收入年均增速也長期高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速，對于促進(jìn)消費(fèi)、拉動(dòng)國家內(nèi)需經(jīng)濟(jì)有舉足輕重的地位。因此，即使在疫情沖擊下?lián)p失慘重，餐飲相關(guān)企業(yè)注冊量仍然攀升。

　　據(jù)紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波介紹，《報(bào)告》囊括了30余萬字的精深解讀，以及230多張圖表的直觀呈現(xiàn)。對行業(yè)內(nèi)多達(dá)30000+個(gè)餐飲品牌的經(jīng)營發(fā)展進(jìn)行跟蹤、匯總、梳理、研判，進(jìn)而提煉中式正餐、中式米飯快餐、火鍋、茶飲、燒烤、粉面、鹵味等十四大品類的發(fā)展趨勢。從城市、分布區(qū)域、人均消費(fèi)價(jià)位、網(wǎng)絡(luò)搜索熱度、消費(fèi)者點(diǎn)評等多個(gè)維度對品類以及相關(guān)品牌進(jìn)行多維度深度剖析。