日本冷凍蔬菜2018年進(jìn)口量連續(xù)2年創(chuàng)出歷史新高。由于具備容易保存、僅采購可食用部分的優(yōu)點(diǎn)，受勞動力短缺困擾的餐飲產(chǎn)業(yè)為了簡化制作工序等，正在增加使用。由于酷暑和寒潮等異常天氣，日本國產(chǎn)蔬菜的供給變得不穩(wěn)定，以進(jìn)口產(chǎn)品加以代替的趨勢也在擴(kuò)大。

由于可分成小份使用的價格適中感，零售的消費(fèi)也在增長（東京圈的超市）

　　日本農(nóng)林水產(chǎn)省發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2018年的進(jìn)口量比上年增加4％，達(dá)到105萬噸。高于創(chuàng)出歷史新高的2017年（101萬噸）。與10年前相比的增長率達(dá)到36％。
　　按國別來看，中國產(chǎn)占到近一半，美國產(chǎn)次之。尤其是距離近、容易進(jìn)口的中國產(chǎn)相比2017年大幅增長7％。達(dá)到因殘留農(nóng)藥問題而被敬而遠(yuǎn)之、進(jìn)口減少的2003年的2倍。

　　按品類來看，菠菜、西藍(lán)花和毛豆等增長。菠菜比上年增加14％，西藍(lán)花增加18％。在過去10年里均實(shí)現(xiàn)2倍以上增長。

　　冷凍蔬菜是去掉不需要的部分，經(jīng)過加熱處理后出貨的產(chǎn)品。在因勞動力短缺而希望減少員工作業(yè)量的日本餐飲等行業(yè)，利用日趨突出。經(jīng)營巴西餐館等的PJ Partners（位于東京港區(qū)）表示“能省去加熱和去皮等工作。在扁豆等方面，從生鮮改用冷凍品的比例出現(xiàn)增加”。

　　在零售店，銷售也在增長。在大型超市永旺，在截至2019年2月的1年里，冷凍蔬菜的營業(yè)收入預(yù)計(jì)比上年增加1～2成。在永旺，營業(yè)收入尤其保持強(qiáng)勁的是用于色拉的西藍(lán)花等。穩(wěn)定的價位和能分為小份使用的便利性受到消費(fèi)者的好評。

　　在符合日本標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)藥使用等方面“中國產(chǎn)的品質(zhì)也在提高”，日本冷凍食品協(xié)會（位于東京中央?yún)^(qū)）表示，消費(fèi)者對安全性的擔(dān)憂正在減弱。