生牛奶安全需要立法和監(jiān)管保障
發(fā)表時間：2019/3/11 9:32:15
近些年，生牛奶作為小眾潮流，開始進入了人們的視野。3月1日，有學者在《北京青年報》撰文，對此表示不解，將它比作一種“復古”，認為其既不營養(yǎng)也不安全，容易污染致病菌，比如沙門氏菌、大腸桿菌等，還有相對陌生的“布魯氏桿菌”。事實上，在英美，這種不含任何添加劑，也未經(jīng)巴氏殺菌和均質(zhì)化的牛奶，受到越來越多消費者的青睞。
生牛奶是食品市場轉(zhuǎn)型的一個縮影。近年來，消費者對食品的原料、新鮮度、零添加，要求越來越高。為了滿足這些消費需求，不少服務(wù)本地、小作坊式的食品企業(yè)和家庭農(nóng)牧場也應(yīng)運而生。同時，因為無法依靠添加劑和大企業(yè)式的營銷，生牛奶生產(chǎn)上就必須在蛋白質(zhì)等影響口感、營養(yǎng)的硬指標上下功夫，從而出現(xiàn)各類不衛(wèi)生、不安全的隱患。另一方面，不少消費者通過網(wǎng)購平臺等渠道進行購買，更加大了食品風險。因此，涉關(guān)生牛奶的立法與監(jiān)管，亟待確立。
生牛奶的監(jiān)管，在國內(nèi)處于灰色地帶。衛(wèi)生部2009年廢止《乳與乳制品衛(wèi)生管理辦法》后，“生牛乳禁止上市出售”的表述，就沒有再出現(xiàn)過。而2010年修訂的《食品安全國家標準：生乳》只是說，本標準不適用于即食生乳。
英美在生牛奶疾控方面的成果或可借鑒。生牛奶不經(jīng)過巴氏殺菌，農(nóng)場就得有嚴苛的疾控措施，政府也必須定期赴現(xiàn)場檢疫。BBC4臺在2017年播出過一部短片，講的是英國一家生牛奶農(nóng)場。每年的結(jié)核病檢測，只要有一頭牛是陽性，政府就會對農(nóng)場暫時禁售。2007年5月8日，美國疾控中心公開了1973-2005年間，由乳制品傳播的病例。其中，生牛奶引發(fā)的病例總數(shù)，遠低于殺菌奶。
生牛奶是食品市場轉(zhuǎn)型的一個縮影。近年來，消費者對食品的原料、新鮮度、零添加，要求越來越高。為了滿足這些消費需求，不少服務(wù)本地、小作坊式的食品企業(yè)和家庭農(nóng)牧場也應(yīng)運而生。同時，因為無法依靠添加劑和大企業(yè)式的營銷，生牛奶生產(chǎn)上就必須在蛋白質(zhì)等影響口感、營養(yǎng)的硬指標上下功夫，從而出現(xiàn)各類不衛(wèi)生、不安全的隱患。另一方面，不少消費者通過網(wǎng)購平臺等渠道進行購買，更加大了食品風險。因此，涉關(guān)生牛奶的立法與監(jiān)管，亟待確立。
生牛奶的監(jiān)管，在國內(nèi)處于灰色地帶。衛(wèi)生部2009年廢止《乳與乳制品衛(wèi)生管理辦法》后，“生牛乳禁止上市出售”的表述，就沒有再出現(xiàn)過。而2010年修訂的《食品安全國家標準：生乳》只是說，本標準不適用于即食生乳。
英美在生牛奶疾控方面的成果或可借鑒。生牛奶不經(jīng)過巴氏殺菌，農(nóng)場就得有嚴苛的疾控措施，政府也必須定期赴現(xiàn)場檢疫。BBC4臺在2017年播出過一部短片，講的是英國一家生牛奶農(nóng)場。每年的結(jié)核病檢測，只要有一頭牛是陽性，政府就會對農(nóng)場暫時禁售。2007年5月8日，美國疾控中心公開了1973-2005年間，由乳制品傳播的病例。其中，生牛奶引發(fā)的病例總數(shù)，遠低于殺菌奶。
隨著中國向高質(zhì)量消費發(fā)展，生牛奶勢必會吸引更多消費者。與其讓它處于灰色地帶，不如參考英美的經(jīng)驗，加快立法步伐，增大監(jiān)管力度，從而保證消費者的安全。如此，生牛奶才能在安全合規(guī)的道路上穩(wěn)步前進。
