植物肉何時能受到消費者青睞

　　最近，麥當(dāng)勞宣布將從下月初開始在美國全國范圍內(nèi)的特定餐廳測試植物肉漢堡McPlant，這也是植物肉進軍連鎖餐廳的又一嘗試。

　　近幾年，植物肉成為熱門賽道，資本不斷涌入，企業(yè)加碼布局。除了Beyond Meat和Impossible Foods等“老玩家”，嘉吉、雀巢等全球知名食品生產(chǎn)企業(yè)也紛紛進軍植物肉市場。在國內(nèi)，有智庫統(tǒng)計，2019年7月份到2021年8月份，中國植物基食品初創(chuàng)品牌累計獲得48次融資，總金額超過12億元。從全球范圍看，40%的食品和餐飲巨頭都建立了自己的植物肉團隊。

　　然而，資本熱捧和瘋狂營銷的背后，卻是用戶冷對。在餐廳和網(wǎng)紅店，植物肉產(chǎn)品的點單率較低。植物肉，究竟是新趨勢還是智商稅？

　　要搞明白這個問題，首先得知道植物肉究竟是什么。植物肉主要是以大豆、豌豆、小麥等谷物中提取的植物蛋白為原料，經(jīng)過一系列“仿真”加工工序制成，具有一定的動物肉質(zhì)地和口感，屬于人造肉的一種。有研究顯示，植物肉與真肉相比，脂肪含量低70%，卡路里低65%，而且膽固醇為0。從這一點上看，對于“三高”等人群，植物肉確實有一定優(yōu)勢。

　　但目前，植物肉占全球肉類消費的比例很低。資本熱捧加上瘋狂營銷，植物肉卻“叫好不叫賣”。究其原因，主要有兩點：不好吃、價格高。

　　在現(xiàn)有技術(shù)水平下，植物肉的嚼勁、口感和口味與真正的動物肉還存在巨大差距，其吸引力必然大打折扣。此外，植物肉高昂的售價，也讓不少消費者望而卻步。目前市面上，植物肉的售價普遍比普通動物肉貴出一倍。以星巴克為例，一份植物肉牛肉卷要賣到59元，而普通牛肉卷只要39元。植物肉目前在市場上還屬于小眾食品，遠(yuǎn)沒有走上大眾餐桌。

　　不過，從長遠(yuǎn)看，隨著肉類產(chǎn)品需求量提升和綠色健康生活概念普及，植物肉還有很大的發(fā)展空間。但在此之前，植物肉行業(yè)需要經(jīng)歷一個漫長的技術(shù)迭代過程，需要不斷提升口味和口感，大幅降低生產(chǎn)成本，同時要不斷刷新消費者的認(rèn)知。當(dāng)植物肉生產(chǎn)技術(shù)和產(chǎn)品有壓倒性優(yōu)勢時，消費者自然會改變消費習(xí)慣，更愿意為其買單。

　　禹洋